﹡只有不含抗生素的优质鲜奶才可发酵为酸牛奶

﹡酸奶需冷藏。酸奶中的乳酸菌具有活性，因此要在2℃-8℃的条件下冷藏，这样才会使酸奶保持新鲜，酸度也不会提高。

﹡如果喝牛奶腹泻,不妨改喝酸奶,因为酸牛奶经过发酵后,乳糖分解成乳酸,不会因乳糖酶的缺乏出现乳糖不耐症从而引起腹泻。而且,酸奶更有营养！

﹡酸牛奶不宜与抗生素同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可破坏或杀死乳酸菌，使之失去保健作用。

﹡酸奶最好不要加热。如果天气转凉或是不适应太凉的饮品，可以将酸奶放入热水进行水浴，但温度不要超过50℃。如果酸奶经过蒸煮，大量的乳酸菌会被杀死，酸奶特有的口味会消失，营养也会大大减弱。

﹡喝酸奶最好使用吸管，以减少乳酸菌和牙齿接触的机会。饮用酸奶后要及时漱口，酸奶所含的乳酸菌和糖份会附着在牙齿表面，引起龋齿，因此喝完酸奶尤其是睡前应及时漱口。

﹡如果您是电脑工作者、铅作业者、经常吸烟饮酒者、经常便秘者、服用抗生素的患者、骨质疏松的患者，萎缩性胃炎、肝脏疾病患者、患粉尘职业病者、心血管疾病患者、接受化疗的患者，更需要经常饮用酸奶，对身体非常有益！

怎样辨别和选购酸牛奶

酸奶对人体很多由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、香料等配制成的乳酸饮料，都被冠以了“酸奶”的美称。其实，它们并不是真正的酸奶，而是一种乳饮料，不具备酸奶的保健作用。面对市场上琳琅满目的乳制品，，您该如何辨别真伪呢？别担心，记住以下“五看”，相信您就不会选错了！

1、 看状态

真正的酸奶都是呈固态（凝固型）或半固态（搅拌型）的，一般比较成形，有一定的硬度和强度。若是液态的乳制品，一般都不是真正意义上的酸奶，其营养价值当然也就大打折扣了。

2、 看配料表

真正的酸奶配料表很简单：牛奶、白砂糖（或无糖）、乳酸菌。而看到其他有水、奶粉、乳酸、香精等配方复杂的“酸奶”，其真正“面目”是乳酸饮料，营养价值不高，并不具备酸奶的保健作用。

3、 看标准

酸奶属于严格按照国家标准GB2476-1999生产的产品，其包装上必须标有执行标准。若非此标志者，则必是赝品无疑。

4、 看保存方法和保质期

因酸奶富含大量对人体有益的乳酸菌，为保持其活性和防止后酸，必须在冷藏条件下保存，且保质期相对较短，一般为10天左右。若是可以在常温下保存或虽需冷藏但保质期较长的“酸奶”，您就要多留个心眼了。

5、 看包装

酸奶由于产品特点和工艺条件的影响，一般均以瓶装或塑料杯装居多，很少有袋装产品，若是袋装酸奶，您不妨按以上“四看”做一个对照，就可以真相大白。

为什么酸奶的酸甜度会发生变化？

酸奶的酸甜度是由发酵程度决定的。由于酸奶中含有大量活性乳酸菌，在合适的温度下，会继续发酵产酸，虽然不会导致酸奶变质，口感却会变的越来越酸。所以，购买酸奶后不可常温存放，应尽快在2-4℃低温保存，以确保最佳口感。

为什么酸奶中有时会有水析出？

新鲜牛乳中的成分中，本身就有近90%的水分，鲜奶经发酵形成凝固状态的酸奶，由于无任何增稠剂、稳定剂，在运输或销售过程中偶尔会出现析水现象，而此“水分”其实是珍贵的乳清蛋白，属正常现象，请不必担心，放心饮用。