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牛奶请选择巴氏鲜奶(巴氏鲜奶与常温奶的区别)
发布日期:2015-05-06 点击:5458

众所周知,鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成份最全 / 营养价值最高的液体食品。鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等,最容易被人体消化吸收。据国外专家研究证明,每天早晨饮用一杯鲜牛奶,可满足人体所需热量的 10% ,可满足人体所需各种微量维生素的 40% 。如果每人 1 天饮用 500 克牛奶,则可满足人体每天所需维生素和钙量的 80% ,并具防癌作用。因此,科学家认为:牛奶是新生命最好的营养源,牛奶所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。

市场上牛奶种类很多,包装各异,但按加工工艺来分,有巴氏鲜奶、UHT超高温灭菌奶(通称常温奶)和还原乳,什么样的牛奶可称之为鲜奶呢?

巴氏鲜牛奶:是真正意义上的鲜奶!巴氏鲜奶对原奶品质要求很高,只有优质原奶才可加工为巴氏奶。其加工方法为:将牛奶加热72~85℃、保持5~10秒,以杀死对人体有害的病原微生物,并消灭使牛乳变质的细菌和酵母等,最大限度的保存了牛奶中的各种营养成分,是新鲜、营养、健康、安全的乳品典范,在发达国家和地区,居民选择的基本上都是巴氏鲜牛奶,总量超过95%以上。

超高温灭菌奶(即市面上常见的可常温储存的纯牛奶):加工工艺:经过135~150℃超高温灭菌,无菌灌装而成;还原乳加工工艺:是奶粉和水及一些食品添加剂还原加工而成的。虽然常温奶和还原乳贮存方便,保质期长,但经过超高温加工或者二次加工还原,不仅容易破坏鲜奶中的大量活性物质和维生素,还会使原本容易吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易吸收的络合物,营养价值大打折扣。

答案就是:巴氏鲜奶才是鲜牛奶。常温纯牛奶(包括还原乳)与巴氏鲜奶的营养价值相差甚远,做一个形象的比喻,其区别就如同“水果罐头”与“新鲜水果”。


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