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透明袋牛奶成网红?牛奶拿光照过就变味了你知道吗?
发布日期:2018-06-07 点击:3999

      你在逛超市买牛奶的时候,有注意过它们不同的包装么?牛奶的包装挺多的,纸盒装的,塑料瓶装的,玻璃瓶装的,还有直接用透明袋装的。       

      透明袋装奶,似乎颇受大众喜爱,已经成为了“网红牛奶”。它的营销广告也写得极度煽情,诸如以下: 再也不是外国人的专利!  国内也能买到的网红透明奶!  简直是牛奶界的一股清流。  看得到的真实。回归鲜奶本来的味道。这个产品迅速走红,各大奶企也坐不住了,纷纷跟进推出了透明袋牛奶。  透明袋不是新发明,但是用透明袋装奶,真的不是新发明。         

      先来回顾一下牛奶包装的历程。早年间,牛奶也使用过透明的玻璃瓶来装。再经过了二三十年的发展后,现在的牛奶基本上采用了纸盒装(利乐砖)、塑料桶、白色塑料袋的包装。从透明包装到纸盒和塑料,是奶制品行业的研究者们用科学推动的进步。但是,现在又重新回到了透明袋? 因为一个“网红产品”而大肆推广的透明袋,展示出:牛奶包装背后的科学因素,在网红面前一败涂地。然而,也不能怪这些牛奶企业不讲科学:透明袋成本更低,消费者还更喜欢,何乐而不为?  透明袋影响风味 为什么说用透明袋不好?因为光照对牛奶的味道有影响。 牛奶中,含有核黄素和卟啉等对光照敏感的物质,在光线的激发下会产生活性氧。这些活性氧与蛋白质、维生素和脂肪反应,就会产生风味不佳的成分。尤其是与氨基酸和不饱和脂肪酸的反应,会产生多种醛类、酮类、蛋氨酸亚砜和二甲基二硫化物等,对牛奶的风味有明显的影响。         

      康奈尔大学的Robin Dondo等研究者深入探索了光照对牛奶风味的影响,并将研究成果发表在了2017年的《奶制品科学杂志》上。他们发现,透明包装的牛奶味道变了,如果在荧光灯下照射9个小时,消费者会在牛奶里喝到纸板的味道;如果换成LED灯照射的话,12小时后,消费者会在牛奶里喝到塑料的味道。透明袋牛奶的走红,仅仅是一个噱头而已,它不仅没有“回归鲜奶本来的味道”,反而是破坏了牛奶本来的味道。  

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